民以食為天，食以安為先。對(duì)于吃這件“天大的事”是容不得半點(diǎn)馬虎的。小則傷其身，大則動(dòng)民心。隨著商品經(jīng)濟(jì)的升級(jí)與物質(zhì)水平的提高，已經(jīng)從保障食品供應(yīng)過(guò)渡到保障食品安全，恰恰是這個(gè)階段，使得食品安全的問(wèn)題受到社會(huì)空前的關(guān)注。

“質(zhì)量保證和產(chǎn)品安全”是雀巢集團(tuán)十大業(yè)務(wù)原則之一，因此一直是備受雀巢關(guān)注的一個(gè)領(lǐng)域。2014年，雀巢食品安全研究院（NFSI）于首都北京成立，隸屬于雀巢研發(fā)（中國(guó)）有限公司。NFSI是雀巢全球食品安全科學(xué)能力在中國(guó)的本地接口，發(fā)揮雀巢全球在食品安全科研領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，與中國(guó)的政府機(jī)構(gòu)、高校及科研機(jī)構(gòu)開展了食品安全科學(xué)技術(shù)與科研合作，以共同提高食品安全管理和科研水平。

2017年6月15日，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士，以及瑞士雀巢研究中心食品安全與分析科學(xué)院院長(zhǎng)Richard Stadler先生和雀巢食品安全研究院中國(guó)院長(zhǎng)鮑蕾女士，共同針對(duì)食品安全問(wèn)題發(fā)表了各自的看法。

陳君石：

中國(guó)政府歷來(lái)重視食品安全，因?yàn)檫@不僅關(guān)乎老百姓的健康，而且是一個(gè)重大的民生問(wèn)題，也是重大的社會(huì)和政治問(wèn)題。中國(guó)政府對(duì)食品安全這幾年做了什么，我想有好多指標(biāo)可以說(shuō)明這一問(wèn)題，簡(jiǎn)單的講，中國(guó)食品安全問(wèn)題有一條分界線，2008年三聚氰氨事件，影響全世界。2009年有了第一部食品安全法，政府機(jī)構(gòu)逐步做了調(diào)整，加強(qiáng)管理。從2009到2015年，食品安全法又做了重要的修改，如果說(shuō)2009年的食品安全法重點(diǎn)是抓壞人的話，那么2015年修改的食品法就是預(yù)防壞人。政府加強(qiáng)了監(jiān)管，加強(qiáng)了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，這些都體現(xiàn)了政府對(duì)食品安全方面的努力。

另一方面，食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，也是在2009年到現(xiàn)在短短的八年之間發(fā)生了翻天覆地的變化。各位可以想一想，2008年我們的乳品行業(yè)是什么狀況，而我們現(xiàn)在的乳品行業(yè)又是什么狀況，乳品僅僅是代表而已，其他的都一樣。甚至于經(jīng)常說(shuō)的調(diào)味品，原來(lái)的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況都比較差，現(xiàn)在調(diào)味品的合格率都到了95%以上，所以應(yīng)該說(shuō)在這八年當(dāng)中，我們的食品企業(yè)做了很多很多的努力，他們的投入和重視，食品安全水平更得了顯著的提高。

所以，政府和食品行業(yè)都做了很大的努力，使食品安全得到更好的保障。

Richard Stadler：

我們核心的目標(biāo)就是“提升生活品質(zhì)，貢獻(xiàn)于更健康的未來(lái)”。在質(zhì)量管理方面，不僅僅限于單獨(dú)某一環(huán)，而是貫穿于整個(gè)價(jià)值鏈的每個(gè)步驟。不僅要對(duì)工廠進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，而且從食物的源頭，也就是從農(nóng)田一直到我們的舌尖，對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行管理。

雀巢瑞士總部食品安全研究部門主要有分析科學(xué)部、實(shí)踐管理和數(shù)據(jù)分析部門。這三個(gè)部門為我們提供了強(qiáng)大的支持，而且對(duì)于研究策略提供非常大的幫助。包括為我們研究?jī)?yōu)先項(xiàng)目、輕加工食品中致病菌的控制以及大數(shù)據(jù)分析，針對(duì)特別方案給出的策略提供支持。

在北京設(shè)立的雀巢食品安全研究院是我們?nèi)蛑匾囊徊糠?，在亞洲是我們左膀右臂，也是我們?nèi)虻目蒲芯W(wǎng)絡(luò)很重要一部分，承擔(dān)了信息交流的職責(zé)。

鮑蕾：

雀巢中國(guó)食品安全研究院是三年前在北京成立的，專注于食品安全，在技術(shù)和業(yè)務(wù)上直接隸屬于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。

我們?cè)诔闪⒅蹙驮O(shè)定了自己的使命，作為一個(gè)橋梁，充分發(fā)揮雀巢全球在食品安全方面的研究經(jīng)驗(yàn)和專長(zhǎng)，與中國(guó)高校、科研機(jī)構(gòu)還有政府的技術(shù)部門開展合作研究，共同服務(wù)于我們的食品安全工作。

作為雀巢全球食品安全科學(xué)能力在中國(guó)的本地接口，研究院參加了由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭的歐盟地平線2020計(jì)劃-中歐食品安全聯(lián)合科研項(xiàng)目與“十三五”科技規(guī)劃國(guó)際合作重點(diǎn)項(xiàng)目中“食物鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)”的申請(qǐng)和科研工作，開展了食品供應(yīng)鏈脆弱性評(píng)估研究、食品反欺詐研究等等，并與香港理工大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)等建立科研合作關(guān)系，共同開發(fā)采用化學(xué)指紋圖譜技術(shù)進(jìn)行食品摻假檢測(cè)研究，推動(dòng)了食品摻假預(yù)防科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，提高了食品安全管理和科研水平。

雀巢食品安全研究院在采用高分辨質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行多種類、多組分的獸藥殘留檢測(cè)方法的研究上已有了部分進(jìn)展。目前，雀巢食品安全研究院已經(jīng)建立起了180多種獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)庫(kù)，最終將實(shí)現(xiàn)在復(fù)雜基質(zhì)樣品中檢測(cè)出200多種獸藥殘留的目標(biāo)。

另外，我們還會(huì)組織一些科學(xué)技術(shù)交流與合作，比如在剛剛結(jié)束的國(guó)際官定分析學(xué)會(huì)（AOAC）中國(guó)學(xué)術(shù)會(huì)議上，我們主持了一個(gè)學(xué)術(shù)研討會(huì)，主題是獸藥檢測(cè)技術(shù)研究以及AOAC標(biāo)準(zhǔn)與中國(guó)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)話。

雀巢還設(shè)立了食品安全獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目，通過(guò)資助獎(jiǎng)勵(lì)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究生，以鼓勵(lì)中國(guó)的學(xué)生們熱愛(ài)食品安全這個(gè)領(lǐng)域，通過(guò)高校和企業(yè)的聯(lián)合平臺(tái)產(chǎn)生更多的科研成果，為中國(guó)的食品安全貢獻(xiàn)多一點(diǎn)力量。

通過(guò)三位專家對(duì)食品安全的分析和講解，讓我們對(duì)目前中國(guó)食品安全現(xiàn)狀和食品企業(yè)安全管理能力有了更進(jìn)一步的了解和信心。只有吃的放心，才能談得上健康，談得上未來(lái)。